La comida costeña es una variedad de deliciosos platillos muy poco conocidos a nivel nacional, contrario a lo que pasa con las comida del Pacífico, como el gallopinto, el vigorón, el baho y el nacatamal, aunque los mestizos que han poblado Bluefields a partir de la emigración hacia el Atlántico los han introducido ya en la cultura culinaria de esa región.
El marisco es la base en la mayoría de los casos: rondón de pescado o tortuga, sopa de ostiones, aleta de tortuga frita, sopa mixta (marinera), chacalines, etc. Aunque también lo es el coco, porque su leche le da un sabor peculiar a estos platillos. Asimismo el chile cabro, el más picante de toda la especie, y el orégano.
“Rice and beans”
Para preparar el “rice and beans” o gallopinto costeño con coco, se debe tener los frijoles cocidos de antemano. Para hacer la leche de coco, éste se raya y se coloca en un recipiente con agua potable. Luego, se exprime la leche, pasándola por un colador. La leche se hierve hasta que se nota la presencia del aceite en la superficie.
Luego se añaden a la leche de coco, los frijoles, el arroz y los condimentos (cebolla, pimienta, orégano, chile cabro y sal). Se deja destapado hasta que se evapore el agua. Finalmente, se tapa y se pone a fuego lento hasta que esté completamente cocinado.
Carne de tortuga frita
Se corta en trozos la carne y se lava con agua caliente. Se pone a freír preferiblemente con la misma gordura o grasa de la tortuga, hasta que esté dorada. La carne se fríe con los condimentos siguientes: cebolla, chile cabro, jengibre, orégano y pimienta. Cuando está dorada, se le agrega un poco de vinagre y agua y se deja hasta que todo el líquido sea absorbido. Por último, se junta la carne con la leche de coco hervida y se da vuelta a la carne hasta que sea absorbida toda la leche de coco. Finalmente, la carne queda con un caldo riquísimo con sabor del coco y, luego, se sirve con “rice and beans” y fruta de pan cocida con leche de coco.
Sopa de ostiones
La leche de coco se hierve por unos 10 minutos. Se le agregan trocitos de jamón, las verduras deseadas (que no le falte el quequisque y chayote). Lo último que se agrega son los ostiones, chile cabro y sal al gusto.
Cusuco en coco
Para preparar el cusuco en coco, se hierve primero la carne unos cinco minutos con hojas de guayaba. Después se ponen a freír los trozos de carne con los condimentos (cebolla, pimienta, chile cabro, ajo, orégano, jengibre y sal al gusto) hasta que esté bien dorado.
Después se le agrega vinagre y un poco de agua caliente y se deja que la carne absorba todo el líquido. Por último, se junta con la leche de coco hervida y se deja cocinar hasta que el líquido sea absorbido nuevamente. Se sirve con yuca y “rice and beans”.
Parrillada de mariscosIngredentes
1/2 lb. de muelas de cangrejo rey
4 onz. camarones
4 onz. filete de pargo
1/2 lb. de cola de langosta
2 onz. de ajo
1/2 taza de vino seco
2 onz. de mantequilla.
Preparación: Saltear los mariscos en un sartén caliente con aceite de oliva. Agréguele ajo hasta dorarlo, luego el vino y la mantequilla, sal y pimienta al gusto. Sírvalo con arroz y platanitos.
Sopa mixta de mariscos
Ingredientes:
2 tazas de caldo de cabeza de pescado
1/2 lb. de cangrejo rey
2 onz. de camarones
4 onz. de filete de pescado
2 onz. de caracoles
4 onz. de langosta
1/2 taza de zanahoria en cuadros
1/2 taza de cebollas picaditas
1/2 taza de chayote en cuadros
1/2 taza de leche Ideal
2 onz. de ajo
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
En una olla dore los vegetales. Agréguele los mariscos y el caldo. Hiérvalos por 15 minutos. Al servir, agregue la leche. Acompáñela con arroz.
Wabul
Ingredientes
1 docena de banano verde (grande)
2 cocos grandes
2 1/2 tazas de azúcar
Procedimiento
Se pone a hervir los bananos en 1 1/2 litro de agua durante 15 minutos. Luego de hervir se bota esa agua, luego se machaca, hasta que quede fino, una vez machacado se le agrega el 1 1/2 de leche de coco y azúcar, se revuelve todo hasta el punto.
Rondón de carne
4 lbs. de carne salada
2 cocos
1 cebolla
1 chiltoma
1 chile cabro
1/2 cucharadita de pimienta
3 pedazos de orégano
3 pedazos de time
2 lbs. de yuca
1/2 de fruta de pan
6 bananos
2 lbs. de quiquisque
1 lbs. de dashine
2 plátanos
Procedimiento
La carne debe hervirse hasta suavizar, antes de cocinarla en el rondón.
En una porra se hierve la leche de coco, cuando esté por hervir la lache, se agrega la carne, cuando comienza a hervir se le agregan todos los bastimentos; se deja hervir 20 minutos, luego se pone la fruta de pan y se deja cocinar durante 25 minutos. Y está listo.
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